Tra i tanti usi del limone, quello principale riguarda l'ambito culinario. Simbolo della penisola sorrentina e della costiera amalfitana il limone è un ingrediente basilare per numerosissime e gustose ricette, dai primi piatti ai dolci. Vi proponiamo di seguito una di queste ricette, quella del risotto con limone e polpa d'astice, e vi consigliamo di gustarla presso i Ristoranti dell'Hotel Bellevue Syrene.
 
Risotto con Limone e Polpa d'Astice

ingredienti (x 4 persone):
 
riso carnaroli - 350 gr.
astice -     800 gr
limoni - nr. 3
foglie di limone - nr. 4
brodo di astice/ pesce - 2 lt.
vino bianco - 50 cl.
prezzemolo - olio - burro - sale  - q.b.
scalogno, aglio
brandy
 
Procedimento:
Cuocere l'astice in acqua bollente per 7 minuti e pulirlo. Con gli scarti fare il brodo per il risotto.
Tagliare a dadini la polpa d'astice e rosolarla in una padella con aglio e olio. Bagnare con un pò di brandy.
 
A parte mettere in una pentola l'olio e lo scalogno, far soffriggere leggermente, quindi aggiungere il riso e farlo tostare.
una volta tostato, bagnare con vino bianco. Procedere la cottura del riso aggiungendo gradatamente il brodo.
A cottura quasi ultimata, aggiungere l'astice saltato, il prezzemolo tritato fresco il limone grattuggiato e un pò di succo di limone; mantecare con una noce di burro e servire in un piatto decorato con una foglia di limone e un pò di scorzette di limone.