Tra i gustosi piatti proposti dallo chef due ristoranti dell'Hotel Bellevue Syrene di Sorrento, Buonocore, proponiamo di seguito una deliziosa ricetta preparata con prodotti tipici della terra sorrentina e campana: i Ravioli di Melanzane e Mozzarella di Bufala.

Ingredienti per 4 Pax

Per la pasta:    

Uova  N°5     
Semolina Gr.400
Farina  Gr.100
Latte  Gr.50
Olio  Gr.50
Sale e Pepe q.b. 

Procedimento:

Disporre la farina a Fontana sul tavolo, aggiungere tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un’impasto sodo.
Fare riposare per ca. 30 minuti.

 
Per il ripieno:    

Mozzarella di bufala Gr. 200
Ricotta   Gr. 400
Parmigiano  Gr   50
Melanzane  Gr. 100
Uova   N°   1
Sale e Pepe q.b.
Basilico 

Procedimento:

Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle.
Tagliare la mozzarella finemente e mettere in una ciotolam, aggiungere la ricotta, il parmigiano, il basilico, l’uovo, sale, pepe e le melanzane raffreddate precedentemente.
Stendere la pasta non molto sottile e spennellare con un uovo, riempire  un sacchetto a poche con il ripieno fare dei mucchietti di ca. 20 grammi sulla sfoglia a ca. 5 cm di distanza uno dall’altro
Stendere un altro po di pasta e adagiarla sopra il ripieno, chiudere bene i bordi e con un tagliapasta tagliare i ravioli.
 
Per la salsa:    

Pomodorini  Gr.  300
Olio   Gr.    10
Aglio   Spicchi 1
Melanzane  Gr. 100
Sale e Pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare a quattro i pomodorini.
Schiacciare l’aglio e mettere in padella con l’olio, quando e caldo versare i i pomodorini e saltare.
Cuocere i ravioli in acqua salata per ca. 5 Minuti e mantecare delicatamente in padella.